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La popolazione di cinghiali si sta espandendo rapidamente in tutta Europa, ponendo sfide alla gestione della fauna selvatica, all'agricoltura e al controllo delle malattie. Allo stesso tempo, cresce la domanda di carne di selvaggina, in quanto può essere una buona fonte di proteine, vitamine e minerali. Alcuni paesi europei, come l'Italia, mancano ancora di filiere legali e strutturate per la carne di selvaggina cacciata.
Materiali e Metodi: Questo studio indaga l'accettabilità dello sviluppo di un mercato della carne di cinghiale in Italia, esaminando le preferenze dei consumatori per gli attributi chiave del prodotto. I dati sono stati raccolti da 1719 consumatori italiani attraverso un panel di sperimentazione di scelta discreta (DEC- discret experiment choice), che sta per un metodo di ricerca quantitativo utilizzato per rilevare le preferenze degli utenti costringendoli a fare delle scelte tra diverse opzioni ipotetiche. Questo studio analizza anche come gli orientamenti valoriali verso la fauna selvatica (WVO-wildlife value orientations) e i valori alimentari influenzino le scelte dei consumatori.
Risultati: I risultati evidenziano che la maggior parte degli intervistati era riluttante ad acquistare carne di cinghiale. Tuttavia, la disponibilità a pagare è aumentata sostanzialmente per i prodotti con certificazioni alimentari e sanitarie e di origine italiana/regionale. Tre segmenti di consumatori sono stati identificati attraverso l'analisi delle classi latenti, e le loro eterogeneità di preferenza sono state determinate da WVO, preoccupazioni etiche, qualità della carne, sostenibilità, praticità e valore economico.
Conclusioni: I risultati suggeriscono che lo sviluppo di una filiera di approvvigionamento di carne di selvaggina potrebbe rappresentare una strategia vantaggiosa per consumatori, produttori e responsabili politici, in quanto offre un approccio efficace alla gestione delle popolazioni di cinghiali, alla creazione di nuove opportunità di mercato e al sostegno dello sviluppo rurale.
Xinran Shen, Gianluca Grilli, Paola Gatto, Francesco Pagliacci, Forest to fork strategy: Examining consumer preferences for wild boar meat, Meat Science, 2026, 110119, ISSN 0309-1740, https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2026.110119.
